Torta RicCioTTa

Vi presento la torta ricciotta, ovvero una crostata chiusa al kamut con ricotta e cioccolato bianco (Milka)... e ho detto già tutto mi sa :-P

Ingredienti base:
200 grammi farina di Kamut
100 grammi farina 00 (zeru zeru)
125 grammi burro
100 grammi zucchero di canna
50 grammi zucchero semolato
2 tuorli
1 uovo intero
1 limone grattuggiato
1 bustina di lievito
1 pizzicotto di sale

Ingredienti ripieno:
250 grammi ricotta
100 grammi cioccolato bianco (io ho usato quello della milka)
1 tuorlo
4 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione:
La preparazione è simile alla crostata (che per me va preparata con un certo ordine e non mischiando tutto insieme).
In una bacinella versare le due farine, aggiungere il burro tagliato a dadini e la scorsa di limone.
Impastare velocemente il tutto a mani nude ottendendo uno sfarinato grezzo (non un impasto vero e proprio).
Unire quindi i due tipi di zucchero, i due tuorli, l'uovo intero, il lievito e il pizzicotto si sale.
Impastare nuovamente con le mani fino ad ottenere una palla bella soda.
Facciamola riposare coperta (ma non in frigo) mentre prepariamo il ripieno.

In una seconda bacinella mettiamo i cioccolato rotto a pezzetti. Usiamo il microonde per ammorbidirlo. Aggiungiamo la ricotta, l'uovo e lo zucchero, quindi mescoliamo con la frusta ottenendo un composto cremoso.

Ora...
imburrare e infarinare una teglia da 25 cm.
Foderare con 2/3 della pasta la teglia come se fosse una costata, lasciando un bordo di almeno 1 centimetro. Bucherellare il fondo della torta e poi versarci sopra la crema di ricotta e cioccolata.
Livellare il composto e poi coprire con il restante 1/3 della pasta.
Molto probabilmente l'impasto si romperà in vari punti. Nessun problema! Richiudete i buchi e i tagli con altri pezzi di impasto. Essendoci dentro il lievito in fase di cottura la pasta si gonfierà chiudendo e coprendo tutte le "magagne" :-)
Spolverare con vari cucchiai di zucchero di canna e infornare a 160 gradi per una trentina di minuti.

Buon appetito.

PS: devo ancora imparare a disporre la crema. Forse se in centro ne concentrate un po' di più è meglio perchè una volta fredda si siede un po' e l'effetto bolla diventa conca!