Perla o Marla
Crostata Perla
PEsche Rhum LAtte
(oppure in variante Marla: MAngo Rhum LAtte)
Pubblico ora questa crostata estiva che mi era rimansta nel ricettario cartaceo: una fresca e gustosa crostata con la frutta e una deliziosa crema latte e rhum. Le pesche ora in commercio non ci sono, però si può usare - che tanto èsempre importato - il mango (io mango, tu manghi... degressione da scrittura creativa comica in cucina).
Ingredienti per la frolla:
250 grammi farina 0
80 grammi zucchero semolato
125 grammi burro
2 tuorli
1 pizzico di sale
q.b. la scorza grattuggiata di mezzo limone
Ingredienti per la copertura:
200 ml di latte
50 ml di rhum (così viene fortemente alcoolica)
50 grammi zucchero semolato
50 grammi di farina di mais (maizena)
100 ml di panna
3 pesche o 2 manghi
Preparazione base:
La base è una crostata quindi il mio metodo infallibile prevede di iniziare dal setaccio della farina.
Tagliare a dadini il burro e impastarlo velocemente con la farina ottenendo uno sfarinato grossolano.
Unire a questo sfarinato lo zucchero, le uova, il sale e il mezzo limone grattuggiato.
Impastare velocemente ottenendo una palla che farete riposare in frigo coperta dalla pellicola per circa mezz'ora.
Stendere la frolla e foderare una teglia da 24. Bucherellare la pasta per evitare che si gonfi e infornare per 30 minuti a 160 gradi. Fare raffreddare prima di versare la crema al latte e rhum.
Preparazione della crema di latte e rhum:
Fase 1
Portare a ebollizione il latte. Toglierlo dal fuoco e aggiungere lentamente lo zucchero e la farina.
Rimettere sul fuoco a bassa fiamma fino a che non addensa tutto e nel frattempo aggiungere il rhum (col calore l'alcool evapora un po' e rimane il profumo).
Immergere nel lavandino a bagno maria il pentolino per farlo raffreddare.
Fase 2
Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero.
Fase 3
Unire la panna montata con il latte addensato e mescolare fino a che non si ottiene una crema vellutata. Aiutarsi nel caso rimettendo un pochino sul fuoco.
Completamento:
Spalmare la crema sulla crostata con una spatola in silicone.
Tagliare la frutta e disporla sulla torta come meglio si crede (fantasia in cucina).
Io ho prederito fare degli spicchi e li ho immersi nella crema.
Consiglio: dato che la pelle della pesca è un po' dura usare un coltello ben affilato per tagliarla, oppure fare le fette evitando di prendere dentro la frutta (nel caso del mango nessun problema).
Buon appetito.
PEsche Rhum LAtte
(oppure in variante Marla: MAngo Rhum LAtte)
Pubblico ora questa crostata estiva che mi era rimansta nel ricettario cartaceo: una fresca e gustosa crostata con la frutta e una deliziosa crema latte e rhum. Le pesche ora in commercio non ci sono, però si può usare - che tanto èsempre importato - il mango (io mango, tu manghi... degressione da scrittura creativa comica in cucina).
Ingredienti per la frolla:
250 grammi farina 0
80 grammi zucchero semolato
125 grammi burro
2 tuorli
1 pizzico di sale
q.b. la scorza grattuggiata di mezzo limone
Ingredienti per la copertura:
200 ml di latte
50 ml di rhum (così viene fortemente alcoolica)
50 grammi zucchero semolato
50 grammi di farina di mais (maizena)
100 ml di panna
3 pesche o 2 manghi
Preparazione base:
La base è una crostata quindi il mio metodo infallibile prevede di iniziare dal setaccio della farina.
Tagliare a dadini il burro e impastarlo velocemente con la farina ottenendo uno sfarinato grossolano.
Unire a questo sfarinato lo zucchero, le uova, il sale e il mezzo limone grattuggiato.
Impastare velocemente ottenendo una palla che farete riposare in frigo coperta dalla pellicola per circa mezz'ora.
Stendere la frolla e foderare una teglia da 24. Bucherellare la pasta per evitare che si gonfi e infornare per 30 minuti a 160 gradi. Fare raffreddare prima di versare la crema al latte e rhum.
Preparazione della crema di latte e rhum:
Fase 1
Portare a ebollizione il latte. Toglierlo dal fuoco e aggiungere lentamente lo zucchero e la farina.
Rimettere sul fuoco a bassa fiamma fino a che non addensa tutto e nel frattempo aggiungere il rhum (col calore l'alcool evapora un po' e rimane il profumo).
Immergere nel lavandino a bagno maria il pentolino per farlo raffreddare.
Fase 2
Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero.
Fase 3
Unire la panna montata con il latte addensato e mescolare fino a che non si ottiene una crema vellutata. Aiutarsi nel caso rimettendo un pochino sul fuoco.
Completamento:
Spalmare la crema sulla crostata con una spatola in silicone.
Tagliare la frutta e disporla sulla torta come meglio si crede (fantasia in cucina).
Io ho prederito fare degli spicchi e li ho immersi nella crema.
Consiglio: dato che la pelle della pesca è un po' dura usare un coltello ben affilato per tagliarla, oppure fare le fette evitando di prendere dentro la frutta (nel caso del mango nessun problema).
Buon appetito.
Commenti
Posta un commento